Online-Kurs:
Nachhaltige(re) Menügestaltung

Harald Gratenau ist gelernter Koch und Hotelbetriebswirt und führt durch diesen Workshop. Nach der Ausbildung im Tschebull in Hamburg, als Schüler der Jeunes Restaurateurs-Eliteklasse, gab es Stationen in Regensburg (Storstad, Sticky Fingers), Hamburg (Vier Jahreszeiten: Nikkei Nine, Tschebull) und Erlangen. Seit dem Abschluss des Hotelfachschulstudiums betreut er neben den Themen Energie und Plastik vorrangig, den Bereich des nachhaltigen Kochens. Im Vordergrund stehen Praxisnähe, Umsetzbarkeit und vor allem eine rationale, betriebswirtschaftlich sinnvolle Herangehensweise an das Thema.